토양 미생물 그 신비를 벗긴다
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작성일 23-01-22 05:25
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설명
이 가운데 Bacillus 속의 세균은 전통 된장의 풍미와 관련되어 있다고 알려지고 있다 이렇게 겨우내 매달아 논 메주나, 30℃에서 배양한 메주 표면의 곰팡이를 깨끗이 씻고 잘게 쪼개서 햇빛에 말린 다음 적당량의 소금과 물을 넣어 숙성시키면 된장이 되는 것이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문일것이다 볏짚에 묻어있는 균을 고초균(枯草菌)이라 하는 것은 바로 이러한 연유에 의한 것이다. ^^
다. 참고자료로서 유용한 내용이 되길 바라며, 레포트 잘 제출하시고, 좋은 성적 거두시길 바랍니다.
2) 콩과 청국장
전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 originate 되었다는 청국장은 된장과는 달리 2～3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. ^^토양미생물 , 토양 미생물 그 신비를 벗긴다자연과학레포트 ,
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토양 미생물 그 신비를 벗긴다
식생활과 관련되어 우리가 쉽게 접하는 식품을 위주로 미생물들의 역할과 기능에 대하여 정리한 자료(資料)입니다. 참고자료(資料)로서 유용한 내용이 되길 바라며, report 잘 제출하시고, 좋은 성적 거두시길 바랍니다.hwp( 21 )
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식생활과 관련되어 우리가 쉽게 접하는 식품을 위주로 미생물들의 역할과 기능에 대해서 정리한 자료입니다. 보통의 균은 50～60℃에서 거의 사멸하지만, 내열성 포자를 생성하는 고초균은 열에 강하기 때문에 발효 시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다
청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽂은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40～50℃에서…(투비컨티뉴드 )
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