갈변의 억제 및 이용
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작성일 23-01-13 10:15본문
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amino radical로는 free amino acid, peptides, protein, amine 같은 질소화합물이 reaction 에 관여하고, carbonyl radical로는 aldehyde, keton…(省略)
순서
서 론, , 본 론, Ⅰ. 갈변화 반응의 분류, (1) 식품의 효소적 갈변, (2) 식품의 비효소적 갈변, , Ⅱ. 갈변의 억제, (1) 효소적 갈변의 억제법, (2) 비효소적 갈변의 억제, , Ⅲ. 갈변의 이용, (1) 효소적 갈변의 이용, (2) 비효소적 갈변의 이용, , 결 론, , ※참고문헌※, , , , FileSize : 3060K , 갈변의 억제 및 이용 공학기술레포트 , 갈변의억제 및 이용 갈변화 반응의분류 효소적 갈변의이용
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갈변의 억제 및 이용
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서 론, , 본 론, Ⅰ. 갈변화 反應의 분류, (1) 식품의 효소적 갈변, (2) 식품의 비효소적 갈변, , Ⅱ. 갈변의 억제, (1) 효소적 갈변의 억제법, (2) 비효소적 갈변의 억제, , Ⅲ. 갈변의 이용, (1) 효소적 갈변의 이용, (2) 비효소적 갈변의 이용, , 결 론, , ※reference※, , , , 파일크기 : 3060K
설명
서 론
본 론
Ⅰ. 갈變化(변화) reaction 의 분류
(1) 식품의 효소적 갈변
(2) 식품의 비효소적 갈변
Ⅱ. 갈변의 억제
(1) 효소적 갈변의 억제법
(2) 비효소적 갈변의 억제
Ⅲ. 갈변의 이용
(1) 효소적 갈변의 이용
(2) 비효소적 갈변의 이용
결 론
※참고한 문헌 ※
(2) 식품의 비효소적 갈변 비효소적 갈변은 원래 무색의 성분(成分) 또는 무색의 성분(成分)사이에 화합reaction 을 일으켜 유색물질로 변하여, 그 reaction 이 계속 일어나면 갈변하는 현상이다. 또한 발견자의 이름을 붙여 maillard reaction이라고도 부르며, reaction 의 최종산물에 의해 melanoidin reaction이라고도 한다. . Maillard Reaction(Amino Carbonyl Reaction) 1912년 maillard가 glycine의 amino radical(-NH2)과 glucose의 carbonyl radiccal(=C=O)를 가열하면 갈색색소의 maelanoidin이 생성됨을보고한 이래 이 reaction 의 이름을 주로 amino carbonyl raection이라고 부른다.