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[식품건조시 품질변화] 식품의 건조

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작성일 22-10-27 11:29

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1. 식품의 건조 방법
２. 건조의 목적
３ 식품건조시 품질change(변화)


가．천일건조는 기후의 影響을 받으며 장기간의 건조시간이 필요하고 최종 수분함량의 조절이 어려운 drawback(걸점) 뿐만 아니라 건조 도중에 산화reaction response이나 광화학 reaction response 등으로 인하여 제품의 색깔이 변색되거나 영양 component이 파괴되어 경제적인 손실이 발생한다(Somogyi와 Luh, 1983). 나. 열풍건조(Hot air drier) 식품을 망으로된 건조대나 tray에 얹어서 건조실에 넣…(省略)

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1. 식품의 건조 방법, ２. 건조의 목적, ３ 식품건조시 품질변화, , 자료를내려받다 : 36K

[식품건조시 품질변화] 식품의 건조
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레포트/기타
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